La rhubarbe est une plante vivace dont les tiges sont souvent utilisées en cuisine pour leur goût acidulé et leur texture croquante. Originaire d’Asie, elle est maintenant cultivée dans de nombreuses régions du monde, notamment en Europe et en Amérique du Nord.
Savoir quand commence la saison de la rhubarbe est important pour les amateurs de cette plante, car cela leur permet de planifier la récolte et de profiter des tiges les plus fraîches et les plus savoureuses. Les facteurs qui influencent le début de la saison peuvent varier selon les régions, mais il est généralement possible de récolter de la rhubarbe de mars à juin.
Dans cet article, Cueillette de Voisenon vous fournit des informations détaillées sur la rhubarbe, en présentant notamment les différentes variétés de cette plante, les conditions de culture idéales, les astuces pour cuisiner la rhubarbe, mais surtout sur le début de la saison de la rhubarbe afin de profiter de cette plante au maximum.
Qu'est-ce que la rhubarbe ?
La rhubarbe est une plante vivace originaire d’Asie, plus précisément des régions montagneuses de Chine, de Mongolie et de Sibérie. Elle est appréciée depuis des millénaires pour ses propriétés médicinales, mais aussi pour ses qualités culinaires.
Il existe plusieurs variétés de rhubarbe, mais les deux principales sont la rhubarbe rouge et la rhubarbe verte. La première est la plus courante et est caractérisée par ses tiges épaisses et charnues de couleur rouge vif, tandis que la seconde a des tiges plus fines et vertes.
Les utilisations de la rhubarbe sont multiples. En cuisine, elle est souvent utilisée pour préparer des desserts tels que des tartes, des crumbles ou des confitures, mais aussi pour réaliser des plats salés comme des sauces pour accompagner les viandes ou des soupes. Les tiges de la rhubarbe sont riches en acide oxalique, ce qui leur confère un goût acidulé très apprécié des amateurs de saveurs aigres.
Au-delà de son utilisation en cuisine, la rhubarbe est également connue pour ses propriétés médicinales. Elle est traditionnellement utilisée pour soulager les problèmes digestifs, les troubles du sommeil et les douleurs articulaires. La rhubarbe est également riche en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un aliment intéressant sur le plan nutritionnel.
Quand débute la saison de la rhubarbe ?
La saison de la rhubarbe dépend de plusieurs facteurs, notamment le climat et les conditions de culture. En général, la rhubarbe commence à pousser dès la fin de l’hiver, mais la période de récolte peut varier en fonction des régions.
En Europe, la récolte de la rhubarbe commence généralement à la fin du mois de mars ou au début du mois d’avril et pendant le mois de mai et le mois de juin, lorsque les tiges commencent à émerger de la terre. Dans les régions plus chaudes, la saison de la rhubarbe peut commencer plus tôt, tandis que dans les régions plus froides, elle peut être retardée.
Pour savoir quand la rhubarbe est prête à être récoltée, il suffit de surveiller les signes extérieurs. Les tiges doivent être suffisamment épaisses et charnues pour être récoltées, et la couleur des tiges peut varier en fonction de la variété. Les tiges de rhubarbe rouge doivent être d’un rouge vif et brillant, tandis que les tiges de rhubarbe verte doivent être vert clair.
Il est important de ne pas récolter trop de tiges en même temps, car cela peut affaiblir la plante. Il est recommandé de ne prélever qu’un tiers des tiges à la fois, en les coupant à la base de la plante avec un couteau bien affûté.
Comment cuisiner la rhubarbe
La rhubarbe est un ingrédient très polyvalent en cuisine, que ce soit en version sucrée ou salée.
Voici quelques idées de recettes pour cuisiner la rhubarbe.
Pour les recettes salées, la rhubarbe peut être utilisée pour préparer des sauces pour accompagner les viandes, des soupes ou des salades. Une idée de recette est la salade de rhubarbe, pommes et chèvre frais. Pour la réaliser, il suffit de couper la rhubarbe en petits dés et de la faire mariner dans un mélange de jus de citron et de miel. Ajoutez ensuite des dés de pommes et du chèvre frais émietté, et servez le tout sur un lit de roquette.
En version sucrée, la rhubarbe est souvent utilisée pour préparer des tartes, des crumbles ou des compotes. Une recette classique est la tarte à la rhubarbe et à la crème d’amande. Pour la préparer, il suffit d’étaler une pâte brisée dans un moule à tarte, de la recouvrir de crème d’amande et de disposer des tronçons de rhubarbe sur le dessus. Saupoudrez de sucre et enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Pour réussir la cuisson de la rhubarbe, il est important de la cuire à feu doux et de ne pas trop la faire cuire, car elle risque de devenir trop molle. Il est également important de bien la sucrer, car la rhubarbe est naturellement très acide. Enfin, il est préférable de la cuire avec d’autres fruits ou ingrédients, tels que des pommes ou des fraises, pour équilibrer son goût acidulé.
Achetez vos rhubarbes chez Cueillette de Voisenon !
Il est important de connaître le début de la saison de la rhubarbe pour pouvoir en profiter au maximum. Les facteurs tels que le climat et la région peuvent influencer le début de la saison, mais généralement la rhubarbe est prête à être récoltée entre avril et juin.
Si vous souhaitez récolter de la rhubarbe fraîche, nous vous invitons à nous contacter et à visiter la Cueillette de Voisenon, où vous pourrez cueillir votre propre rhubarbe ou l’achetez directement dans notre boutique. Cela vous permettra de préparer des plats délicieux et sains avec des ingrédients frais et de qualité. N’oubliez pas de suivre nos astuces pour réussir la cuisson de la rhubarbe et de profiter de toutes les saveurs qu’elle peut offrir.
