Epluchez les pommes et émincez-les.

Dans une sauteuse, mettez les tranches de pommes, le beurre, le jus et le zeste de citron, la vanille et l’eau.
Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Laissez refroidir.

Au moment de servir, alternez des couches de compote de pommes et de sablés émiettés dans les verrines et nappez de chantilly.