Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Lavez-les et séchez-les.

Dans la graisse de canard préalablement fondue, faites rissoler les pommes de terre 5 minutes à feu vif.
Réduisez alors le feu, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 30 minutes en remuant régulièrement.

Chauffez une poêle à blanc et saisissez-y les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté.

Répartissez les pommes rissolées dans 6 assiettes et posez dessus les tranches de foie gras par-dessus. Salez et poivrez.
Servez aussitôt.