Ingrédients :
– 2 poireaux
– 2 oignons jaunes
– 600 g carottes
– 2 c. à soupe huile d’olive neutre
– 5 cm gingembre frais
– 5 gousses cardamome
– 265 g pois chiches cuits soit une boite moyenne
– 400 ml crème de coco
– 200 g concassé de tomates
– 1,5 c. à café cumin moulu
– 1,5 c. à café coriandre moulue
– 1,5 c. à café curcuma
– 1 c. à café cannelle poudre
– 1,5 c. à café sel à ajuster selon le goût
– 3 gousses ail
– Bouillon des légumes
La préparation :
1. Dans un premier temps, rincez bien les carottes et les poireaux. Epluchez les oignons, et taillez-les en grosses lamelles.
2. Taillez les poireaux dans la longueur si besoin pour bien les nettoyer, et séparez les feuilles. Epluchez les carottes et selon leur taille, taillez-les en rondelles ou en demi rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur environ.
3. Mettez tous les légumes dans une grande cocotte ou gamelle, avec de l’eau pour couvrir.
4. Faites cuire sur feu moyen (une petite ébullition permanente), pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à obtenir des légumes relativement tendres. Pour obtenir un vrai bouillon de légumes, il faut compter environ 40 minutes de cuisson, les légumes sont alors très tendres, et le liquide bien savoureux.
5. Dans une cocotte, déposez l’huile et les épices, et faites torréfier sur feu moyen, juste le temps de faire crépiter ces dernières.
6. Ajoutez alors les légumes que vous aurez pris soin d’égoutter, que vous ferez rapidement revenir dans l’huile. Ensuite, ajoutez le concassé de tomates, et la crème de noix de coco.
7. Remuez bien pour enrober les légumes, puis ajoutez de l’eau pour recouvrir tous les légumes et leur permettre de cuire dans le bouillon de curry. Mettez sur feu doux.
8. Epluchez l’ail et le gingembre, puis pressez les gousses d’ail. Pour le gingembre, j’ai fait en sorte d’écraser suffisamment au presse ail pour faire sortir le jus sans ajouter la partie filandreuse, mais vous pouvez ajouter le morceau entier qui infusera dans la préparation.
9. Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes, puis ajoutez les pois chiches. Laissez mijoter 10-15 minutes.
10. Si le liquide est encore peu concentré, n’hésitez pas à laisser réduire d’avantage, le curry est un plat mijoté qui supporte très bien la cuisson longue.
11. Servez chaud, avec du riz, de la coriandre fraîche ou de l’oignon frais.
12. Ce plat se réchauffe très bien, le mieux est de le faire revenir à la casserole et éventuellement le délayer avec un peu de bouillon ou d’eau si vous n’en avez plus. Surtout ne jetez pas l’éventuel reste de bouillon, c’est une recette de base, que vous pouvez boire comme ça ou ajouter aux préparations en nécessitant, comme des purées ou des soupes.
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