Produit du terroir - Terrine de foie gras

Liste des courses

  • 2 foies gras entiers crus
  • 6 c à soupe de Porto
  • 6 c à soupe de Sauternes
  • 3 c à soupe de Cognac
  • 3 c à soupe de Xérès
  • 2 c à café de sel
  • 1 c à café de poivre moulu

Recette

Plus vous préparerez votre terrine tôt, meilleur sera le foie gras (à l’idéal 4 à 5 jours avant de le déguster)

La terrine se prépare en 2 étapes.
Dénervez soigneusement les lobes de foie à l’aide d’un couteau.
Tassez-les bien dans un plat creux et arrosez-les des alcools, préalablement chauffés et tiédis.
Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, retirez les lobes du plat creux et mettez-les dans une terrine, toujours en les tassant bien.
Préchauffez le four à th3/4 – 100°C. Saupoudrez de sel et de poivre.

Placez la terrine dans un plat à four creux rempli d’eau aux trois quarts.
Enfournez ce bain-marie et laissez cuire 1h15. Sortez du four et laissez tiédir.
Préparez ensuite un morceau de carton que vous emballez de film alimentaire. Placez-le à la surface de la préparation et posez un poids dessus de manière à tasser.

Laissez au frigo 3 à 4 jours.

Servez le foie gras en fines tranches avec des tartines de pain grillé.